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距離農曆過年只剩十幾天,最近幾年,傳統柴燒年糕越來越受歡迎,高雄市美濃「滿金商號」的24小時柴燒年糕選在吉時開爐,業者循古禮祭拜神明後點火開張,經歷一天一夜的溫火加熱,由白轉焦糖色的軟Q年糕出爐,許多懷念古早味的消費者慕名而來。「滿金商號」老闆邱雙明的正職是外燴總舖師,平日工作太繁忙,一年僅製作一檔柴燒年糕,過年前起灶點火,每次都要依循傳統儀式祭拜,祈求眾神保佑凡事順利,也讓購買年糕的人整年吉祥如意。年糕的原料是糯米,邱家自種糯稻研磨成粉製作年糕,數量不足才向外採購。邱老闆說,年糕製作過程包含磨米漿、製作粄粹、加水攪拌與開窯蒸煮等程序,最重要的程序是溫度掌控,須24小時有人輪班工作,每隔1至1.5小時就攪動一次,避免底部燒焦。研究美濃客家美食的邱國源說,年糕原為中國北方人的主食,北方人習慣將大米炊成年糕,曝曬脫水之後當存糧,原本沒有味道,要食用的時候才加佐料蒸、炒、煮,後來才衍生出甜年糕、紅豆年糕等多元口味。「無論閩南人或客家人,除夕祭祖都要用甜粄(年糕)當供品」邱國源說,除年糕外,另有花生糖、冬瓜糖、發粄等祭拜品,早期農業社會,農家人都會大灶炊年糕,現代人多半花錢購買成品,柴燒年糕是一種復古概念,很欣慰越來越多人重視傳統美食。地址:高雄市美濃區中正路二段59巷51號。電話:(07)6812391。年糕倒入模具內,剛開始太軟Q,刀子切不動。記者徐白櫻/攝影 分享 facebook 歷經24小時,年糕從白色轉變為焦糖色,又Q又香。記者徐白櫻/攝影 分享 facebook 滿金商號的柴燒大灶多達16口,過年前天天開爐製作年糕。記者徐白櫻/攝影 分享 facebook 年糕蒸煮前的準備工作繁瑣,工作人員先在大灶內注入足夠的清水。記者徐白櫻/攝影 分享 facebook
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